Deux heures de cuisson, une cocotte et quelques champignons séchés : une viande fondante, un jus généreux et pas besoin de couteau pour passer à table. La cuisse de dinde n’est pas forcément le morceau auquel on pense pour un repas un peu gourmand. Elle est volumineuse, sa chair est plus ferme que celle du…
Des pommes séchées, quelques cerises, une vieille gousse de vanille et une pâte toute simple : le clafoutis est une belle manière de cuisiner avec ce que l’on a gardé. Il y a des desserts qui réclament une liste de courses. Et d’autres qui commencent par l’ouverture d’un placard. Le clafoutis appartient volontiers à la…
Les orties, on les connaît surtout pour leurs piqûres. On les contourne, on les arrache parfois, rarement on imagine les mettre dans une casserole. Le long de notre canal, après un été difficile, les pluies et la fraîcheur ont favorisé une nouvelle pousse. De jeunes feuilles tendres, d’un beau vert, qui nous ont donné envie…
Le déshydrateur ne sert pas uniquement à retirer l’eau des aliments. Sa capacité à maintenir une température relativement constante permet également de l’utiliser comme étuve pour certaines fermentations. C’est ainsi que nous préparons nos yaourts maison, avec du lait entier, un yaourt nature et un peu de lait en poudre pour leur donner davantage de…
Il y avait des lanières de poivrons séchées dans le garde-manger. Et un pot de paprika fumé qui arrivait à sa fin. Plutôt que d’en acheter, nous avons ressorti notre fumoir. Quelques heures plus tard, nous avions un petit pot de poudre carmin, au parfum généreux de poivron et de fumée de cerisier. Une nouvelle…
Quand les écrevisses disparaissent dans le bouillon, mais restent dans le plat. Une rencontre entre la terre et la rivière Il existe des recettes de poulet aux écrevisses où les crustacés sont soigneusement disposés autour de la volaille. C’est joli, mais ce n’est pas ce que nous cherchions. Nous avions trois kilos d’écrevisses du canal…
Une pintade fermière, c’est pas courant, il reste des poivrons (qu’on a séché d’ailleurs), mais il fallait un prétexte 1. Préparer le rub Pour une pintade de 1,3 à 1,6 kg, découpée : Ingrédient Quantité Poudre de poivron 2 c. à café Paprika fumé maison 1 c. à café Poudre d’oignon maison 2 c. à…
Trois rougets et des parures au congélateur, de quoi faire un très bon repas! Deux recettes (ou plutôt une avec des têtes pour la soupe, traditionnelle et avec des poudres) Pour 1 kg environ de têtes/parures 1 gros oignon 1 petit poireau, surtout le vert1 carotte2 gousses d’ail1 petite branche de céleri si tu as1…
Comment transformer une promenade agréable en accident de mercerie Ou les tribulations d’un litre de jus de figues de Barbarie. Au pied de la Montagnette, les figues de Barbarie étaient magnifiques, abondantes et gratuites. Trois arguments auxquels nous avons eu le tort de faire confiance. Quelques heures plus tard, la cuisine avait changé de couleur,…